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Der Mensch nimmt Nitrat in erster Linie über pflanzliche Nahrungsmittel und das Trinkwasser auf. Nitrat selber ist nicht giftig. Mit der Nahrung aufgenommen, kann es sich jedoch im Körper zu Nitrit umwandeln. Durch das giftige Nitrit wiederum können Nitrosamine entstehen, die krebserregend sind.
Neben der Krebsgefahr steht das Nitrat durch seine Folgeprodukte in Verdacht, Auslöser der gefürchteten Säuglingsblausucht zu sein.
Nitrat ist ein Stoff, der im Boden ...
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