Rohes Hackfleisch verdirbt schnell. Deshalb sollte man es nach dem Einkauf sofort verwenden. Hackfleisch lässt sich auch einfrieren. Es verdirbt aber nur dann nicht, wenn man es luftdicht verpackt.  Das bestätigt Peter Schneider von Proviande, dem Verband der Schweizer Fleischwirtschaft. 

Bleibt Sauerstoff in der Verpackung, fühlen sich Bakterien wohl und zersetzen das Fleisch selbst im Gefrierschrank. Auch Fleisch, das beim Kauf in einer Gas-Atmosphäre verpackt ist, sollte vor dem Einfrieren umgepackt werden. Grund: Das Gasgemisch besteht zu 80 Prozent aus Sauerstoff. 

Tipp: Das gefrorene Hackfleisch nie bei Zimmertemperatur, in der Mikrowelle oder im Wasserbad auftauen. Durch die Wärme vermehren sich die Bakterien rasant. Das Fleisch sollte im Kühlschrank aufgetaut und danach gut durchgebraten werden.