Sesam liefert gesunde Fette und Vitamine. Doch oft sind die kleinen Samen mit gesundheitsschädlichen Rückständen des Desinfektionsmittels Ethylenoxid belastet. Mit dem farblosen Gas werden gefährliche Keime wie Salmonellen vor dem langen Transportweg nach Europa abgetötet. Insbesondere Sesam aus Indien steht unter Verdacht, verunreinigt zu sein.
Das europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel meldete von September bis Mitte Dezember 337 belastete Produkte. Allein im November gingen gemäss den Untersuchungsämtern für Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg (D) 192 Warnungen ein.
Bio-Produkte von Aldi und Migros waren belastet
In der Schweiz wurden Ende 2020 Dutzende von Produkten zurückgerufen (saldo 20/2020). Doch die Gefahr ist noch immer nicht gebannt, wie eine Stichprobe zeigt. saldo kaufte Anfang Dezember vergangenen Jahres verarbeitete Lebensmittel mit Sesam ein und liess sie von einem Labor testen. Darunter waren Aufbackbrötchen, Cracker, Knäckebrot, Müesli und süsses Gebäck.
Resultat: Vier Produkte waren belastet, darunter die Bio-Produkte «Alnatura Basis Müsli» von Migros und die «Nature Active Bio Knusperscheiben Weizen mit Tomate, Käse und Sesam» von Aldi. Auch die veganen Produkte «Karma Mini Protein Cracker Sesam Leinsamen» und «Karma Multigrain & Chia Mehrkornbrot» von Coop enthielten Rückstände von 2-Chlorethanol. Dieser Stoff ist ein Abbauprodukt von Ethylenoxid. Die europäischen Behörden behandeln 2-Chlorethanol wie Ethylenoxid. Beide Stoffe stehen im Verdacht, das Erbgut in den Zellen zu schädigen. Ethylenoxid kann das Risiko von Krebs erhöhen. Ob das auch auf 2-Chlorethanol zutrifft, ist noch unklar.
Die gefundenen Mengen von 0,06 bis 0,48 Milligramm pro Kilo lagen über dem gesetzlichen Grenzwert für reine Sesamsamen von 0,05 mg/kg. Dieser Wert gilt für die Summe von Ethylenoxid und 2-Chlorethanol. Mengen über 0,05 mg/kg gelten bei Sesam laut den Untersuchungsämtern von Baden-Württemberg als nicht sicher. Für verarbeitete Produkte gibt es dagegen keine Grenzwerte.
Das Labor konnte nicht klären, ob die Rückstände in den verarbeiteten Produkten nur von den Sesamsamen oder auch von anderen enthaltenen Rohstoffen wie Leinsamen stammen. Ethylenoxid kann für die Begasung bei der Lagerung und dem Transport von Getreide, Samen und Nüssen eingesetzt werden.
Coop zog die zwei Karma-Produkte aus dem Verkehr. Bei langfristiger und wiederholter Aufnahme bestehe eine Gesundheitsgefährdung, schreibt der Detailhändler und empfiehlt, die Produkte nicht mehr zu konsumieren. Bei den «Mini Protein Crackern» stamme der Sesam neu aus anderen Herkunftsländern, zum Beispiel aus Nigeria. Auch die Migros schreibt, dass der Sesam im «Basis Müsli» von Alnatura mittlerweile nicht mehr aus Indien, sondern einem anderen Ursprungsland stamme.
Aldi ruft alle «Nature Active Bio Knusperscheiben» mit einem Haltbarkeitsdatum vor dem 22. Juni 2021 zurück. Neuere Lieferungen enthielten keine Rückstände mehr.
Alle Grossverteiler beteuern, das Thema ernst zu nehmen. Man lasse verdächtige Produkte untersuchen. Die Migros nahm Mitte Dezember nach eigenen Untersuchungen das «Müesli Farmer Croc Kerne & Nüsse» aus dem Verkauf.
Zutatenliste zeigt nicht, woher der Sesam stammt
In der EU ist Ethylenoxid als Desinfektionsmittel und Pestizid im Lebensmittelbereich seit 1991 verboten. Der Grenzwert wurde in den vergangenen Jahren auf 0,05 mg/kg gesenkt. Laut der EU gelten besonders Sesamsamen aus dem Anbaugebiet Indien als riskant. Das Problem für Konsumenten: Bei verarbeiteten Produkten kann man nicht erkennen, woher der Sesam stammt. Auf keiner Zutatenliste der 20 untersuchten Produkte war die Herkunft der Samen deklariert.
Cracker, Brot und Müesli mit Rückständen
Von 20 geprüften Lebensmitteln mit Sesam enthielten vier Produkte Rückstände des Desinfektions- und Konservierungsmittels Ethylenoxid.
Diese Produkte waren frei von Rückständen:
- Blévita, 5-Korn Sesam, Migros, Fr. 1.10
- Coop Fine Food, Knäckebrot 3-Saaten, Coop, Fr. 1.80
- Alnatura, Sesam Krokant, Migros, Fr. 2.30
- American Favorites, Bagel mit Sesam, Migros, Fr. –.80
- Brezelkönig, Sesam-Brezel, Brezelkönig, Fr. 2.70
- Darvida, Simply Sesame, Coop, Fr. 2.10
- Denner, Crackers 5-Korn Sesam, Denner, Fr. 1.30
- Denner, Aktivgebäck Biscuits Bio, Denner, Fr. 1.30
- Happy Harvest, Sesam, Aldi, Fr. –.40
- Harry, XXL Burger Brötchen, Denner, Fr. –.70
- La Mole, Sfornatini al sesame, Denner, Fr. 1.60
- Lambertz, Vital Klassik, Coop, Fr. 1.80
- Migros M-Classic, Sesam Vollkorn-Knäckebrot, Migros, Fr. –.40
- Roland, Exquis Knäckebrot Sesam, Coop, Fr. 1.20
- Sondey, Bio Vital Gebäck Erdnüsse und Cashew, Lidl, Fr. 1.20
- Tastino, Classic Hamburger Brötchen, Lidl, Fr. –.50
Diese vier Produkte waren belastet:
- Coop Karma, Mini Protein Cracker Sesam Leinsamen, Coop, Fr. 3.20, Belastung: 0,06 mg/kg
- Alnatura, Basis Müsli, Migros, Fr. –.40, Belastung: 0,1 mg/kg
- Nature Active Bio, Knusperscheiben Weizen mit Tomate, Käse und Sesam, Aldi, Fr. 1.50, Belastung: 0,15 mg/kg
- Coop Karma, Multigrain & Chia Mehrkornbrot, Coop, Fr. 1.40, Belastung: 0,48 mg/kg
