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K-Tipp 19/2018 vom

... in Frischback-Baguette E472e?

E472e ist ein Mehlbehandlungs­mittel. Der Zusatzstoff ist verantwortlich dafür, dass Brötchen besser aufgehen und grösser wirken. ­Laut dem ­deutschen Lebensmittel­chemiker Udo Pollmer ­schmecken sie dann allerdings fade. E472e verlängert auch die Haltbarkeit und verhindert, dass Teig an der Knet­maschine festklebt. Laut Pollmer bestehen Zweifel an der Unbedenklichkeit von E472e. So seien bei Tierversuchen ­Nieren- und Herzschäden festgestellt geworden.

Es geht auch ohne E472e: zum Beispiel in den Brötchen «Biofournil Camusettes Campagne»

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