Rüebli in frischem Gelb, Lauch in sattem Grün und Randen in leuchtendem Dunkelrot liegen bereit. Der Feb­ruar ist die Zeit des Lagergemüses. Daraus zaubert Meret Bissegger aus Malvaglia TI ­gerne bunte Auf­striche oder Dips. Dazu kocht sie das ­Gemüse weich, lässt es aus­kühlen und gibt beispielsweise ­Essig, Zitronensaft oder Verjus – ein ­saurer Saft aus Trauben – dazu. Oder dann mixt sie es mit Ölen, Nüssen ode...