Ein leichter Duft von Sellerie und frischem Basilikum schwebt in der Küche von Cettina Vicenzino. Die 49-Jährige Kochbuchautorin dünstet zuerst Auberginenstücke kurz in Olivenöl, danach das andere Gemü­se und die Kartoffeln. Vicenzino bereitet ein süsssaures Gemüsegericht zu: sizi­lianische Caponata. Das Wichtigste dabei, so die gebürtige Sizilianerin: «Man sollte jedes Gemüse einzeln anbraten.» Nun kommen Kapern, Oliven, P...