Senf hat eine lange Tradition: China kennt das Gewürz seit rund 3000 Jahren. In der europäischen Küche verwendet man Senf in der Regel als Paste aus gemahlenen Senfkörnern, Essig und Gewürzen. Für die Verarbeitung eignen sich drei Pflanzensorten: Der weisse Senf – auch gelber Senf genannt – ist mild. Brauner und schwarzer Senf sind deutlich schärfer. Durch Mischen lässt sich die Schärfe variieren.

sald...